Μια σύμπραξη του Φιλανθρωπικού Ιδρύματος Στέλιος Χατζηιωάννου και του Συλλόγου Elafonisos Eco, με την υποστήριξη του BCA College, στο πλαίσιο των Υποτροφιών Λουκάς Χατζηιωάννου.
Ένα καινοτόμο, βιωματικό masterclass με επίκεντρο τη θαλάσσια βιωσιμότητα φιλοξενήθηκε την Τρίτη 27 Ιανουαρίου 2026 στο εκπαιδευτικό σκάφος M/Y Klelia 1, στη Μαρίνα Ζέας στον Πειραιά. Το masterclass απευθυνόταν στους υπότροφους φοιτητές του προγράμματος «Yacht Chef» και πραγματοποιήθηκε από το Φιλανθρωπικό Ίδρυμα Στέλιος Χατζηιωάννου, σε συνεργασία με τον Σύλλογο Elafonisos Eco, το BCA College και τον σεφ Ηλία Κιαζόλι του εστιατορίου Nonnas Athens στην Πλάκα.
Με κεντρικό θέμα «Από Απειλή σε Λύση», το εξαιρετικά καινοτόμο masterclass είχε διττό στόχο:
- την ενημέρωση και ευαισθητοποίηση των νέων επαγγελματιών γύρω από τις επιπτώσεις των ξενικών και επεκτατικών ειδών στη θαλάσσια βιοποικιλότητα και,
- την ανάδειξη της βιώσιμης γαστρονομίας ως εργαλείου ενεργής περιβαλλοντικής δράσης με τους συμμετέχοντες να έχουν τη δυνατότητα να γνωρίσουν πώς μια οικολογική απειλή μπορεί να μετατραπεί σε δημιουργική γαστρονομική επιλογή υψηλής ποιότητας
Η υψηλή γαστρονομία συναντά τη βιωσιμότητα
Το masterclass αναπτύχθηκε σε δύο ενότητες με την 1η να έχει θεωρητικό χαρακτήρα και να επικεντρώνεται στο οικολογικό αποτύπωμα του λεοντόψαρου και στις επιπτώσεις του στα μεσογειακά οικοσυστήματα. Αντίστοιχα, η 2η εστιάστηκε στο πρακτικό κομμάτι και περιελάμβανε τεχνικές καθαρισμού, προετοιμασίας και μαγειρικής του λεοντόψαρου, υπό την καθοδήγηση του γνωστού σεφ Ηλία Κιαζόλι, ο οποίος μοιράστηκε επαγγελματικές πρακτικές και σύγχρονες συνταγές, προσαρμοσμένες στις απαιτήσεις της γαστρονομίας πολυτελών θαλαμηγών. Με την ολοκλήρωση του masterclass, όλοι οι συμμετέχοντες έλαβαν πιστοποιητικό παρακολούθησης.
Το λεοντόψαρο, είδος που προέρχεται από τον Ινδο-Ειρηνικό, έχει εξαπλωθεί ταχύτατα στη Μεσόγειο, προκαλώντας σοβαρές ανισορροπίες στα τοπικά οικοσυστήματα, λόγω της επιθετικής του συμπεριφοράς και του υψηλού ρυθμού αναπαραγωγής του. Η αξιοποίησή του στη γαστρονομία μπορεί να συμβάλει ουσιαστικά στον περιορισμό του πληθυσμού του, αναδεικνύοντάς το, παράλληλα, ως μια εκλεκτή και βιώσιμη επιλογή θαλασσινών.
Η εμπειρία ολοκληρώθηκε με μια premium οινική δοκιμή σε συνεργασία με την Αίολος και Στροφιλιά, με επιλεγμένες ετικέτες να συνοδεύουν αρμονικά τα πιάτα λεοντόψαρου, αναδεικνύοντας τον διάλογο μεταξύ βιώσιμης γαστρονομίας και σύγχρονου ελληνικού κρασιού.
